“toro！”

“很多经常吃日料的小伙伴应该听过这个词，最开始指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的大肥，后来慢慢形容指其他脂肪丰厚的部位，比如和牛toro。”

“听大厨说100kg以下的岛国近海金枪鱼肉质比较柔软，更大的筋肉会很硬，需要进行处理再食用。”

“一般能吃到的都是经过熟成软化才上桌，旭哥教你们一个秘诀：如何看金枪鱼大小好不好？”

“小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。”

“跟树的年轮差不多，简单不简单？”

“这里叫chutoro。”丁旭拿起另一盘展示道：“行话叫中肥，很多人吃金枪鱼是不是感觉总有点酸？”

“那就是是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道！”

“放血后就要排酸，低温冷冻处理，这也是为什么金枪鱼最高级别叫冰鲜。”

“按理说新鲜金枪鱼除了血合部位略带酸味以外，其他部位都应该没有酸味，所以咱们在国内吃到的所谓……”

“你们懂得！”

“毕竟金枪鱼有八个品种，最牛逼的是蓝鳍，最长四米体重七八百公斤，随随便便都是百万起。”

“最小你们猜猜多重？”

“三四公斤！”

丁旭吐槽道：“平心而论旭哥不喜欢吃金枪鱼，甚至看过那部震惊世界的海豚湾视频，简直惨无人道！”www.tuxu.org 不格小说网

“今天之所以拍这期视频也是想分享点个人观点，让屏幕前的小伙伴明白滥捕滥杀的可怕，千万不要把所谓金枪鱼当成神话，它只是一种鱼类而已！”

“这个国家是四面环海，农业全靠进口，我尊重千百年来形成的饮食习惯。但作为华夏人，我不建议太多追捧，因为口食之欲一旦建立在血腥上……”

丁旭没有再说，这也是不吐不快的观点，日料有闪光的地方，但过度破坏海洋资源也得到很多报应不是吗？

“老板说的对，日料又贵又吃不饱我就不明白到底有什么好的！”

狗团子见小樱作死的模样，你丫不是什么贵就拼命吃什么？

&nbmi”表达完态度，丁旭继续道：“也就是赤身，是不是听过各种什么什么赤身？”

“大肠赤身了解一下！”

众人一愣，小雅第一个回过神，大肠赤身？

那不就是吃屎！

“兄弟们这块厉害了！”

“接近脊骨的部位称为天身，赤身的上品，以酱油调味汁腌渍是江户时代流传下来的做法。”

“还有同样是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥，腹部通常比背部更为肥美。”

“想装逼的赶紧拿走不谢！”

最后小心翼翼端着一个盘子，里面的肉呈圆柱形道：“这是金枪鱼巨大头部中间的一块肉，行话叫脑天，只占整条金枪鱼0.5%！”

“牛逼到很多鱼商喜欢自己留着吃，不舍得拿出来售卖。号称肉质十分柔软，油脂丰富，堪称珍品中的珍品。”

“待会旭哥帮你们尝尝啊！”

“请把羡慕打在公屏上！”

接下来松本把各部分最好的肉，用多层吸水纸包好，然后放入冰箱冷藏室，调整好温度湿度，定期监控来进行熟成。

只有经过熟成，鱼肉水分流失，风味才能凝缩。由于酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白质分解为氨基酸，大量产生鲜味的谷氨酸，而鱼肉中最初鲜明血味和酸味渐淡，甘味增加。

没办法，最好的部分只能耐心等待几个小时，剩下的继续熟成，这几天慢慢享受。

睡个回笼觉，中午终于等到美味，看着一盘盘处理好的鱼肉，丁旭面对镜头故意用日语道：“いただきます！”

先吃赤身、再吃中腹、最后吃大腹，才是正确顺序。

放在雪白碎冰上的刺身放在面前，拿起筷子，夹起赤身，轻轻放进嘴里。

瞬间眯起眼睛，不管是丰腴肥美的大腹，还是肉质坚实的赤身，切成刺身都有自己独特的风味。要求原汁原味，不能蘸甜酱油或是山葵芥末，因为会杀口。

真真正正体会到什么叫做：

入口即化！

“甘甜包裹着味蕾，整个口腔洋溢着春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青涩优雅，仿佛樱花树下遇见初恋的感觉！”

丁旭感叹道：“听说技艺精湛的匠人能赋予金枪鱼更丰富的含义和韵味，在制作时会根据客人要求来选择使用哪个部位？”

“甚至赤身的地位比大腹高的多！”

“因为脂肪多的味道简单而明确，但瘦肉才是风味的精髓。”

然后是天身，味道更