这道必不可少的流程。

那就是.....

蒸。

苏子秋把干黄酱上锅蒸了30分钟！

黄豆酱里的豆瓣颗粒太大，苏子秋从柜子里取出了以前给小玥玥做辅食的破壁机，把黄豆酱搅碎后，才和在干黄酱里。

老北京炸酱面的做法，或许会放一些甜面酱，但是每个人的口感不同，苏子秋获得的做法，只放干黄酱和黄豆酱。

两者比例3:1。

“小老板这是在弄啥呢？”山东大爷透过厨房玻璃笑问。

“叔，今晚上新品，炸酱面。”

“小伙子你做的很用心啊，还知道把干黄酱上锅蒸，这可是只有一些老行家，一些老讲究，炒炸酱时才会做的一道步骤。”

这位山东大爷，指不定又是一位神秘的鲁菜大师？

苏子秋谦虚一笑：

“瞎鼓捣，从美食论坛上各种研究，毕竟焖面和油泼面的反响不错，要做，就做精品炸酱面。”

“哈哈~”山东大爷打了个哈笑，“不错，不错，你这餐馆这么大面积，没考虑上点炒菜啥的？”

“我手艺还不精进，暂时先就是面馆，等以后学会炒菜了，再上几道炒菜。”

面馆。

怎么感觉比炒菜赚钱？

昨天一家人一琢磨，炒菜才几个利润？

而且。

一旦上炒菜，喝酒的客人会越来越多。

一桌客人吃完一桌菜少说半个小时，而一碗美味的面条，基本上分分钟就哧溜完了。

然后。

客人一批又一批。

面馆，不比炒菜馆利润低。

但如果他手艺精进，绝对还是要上炒菜的，哪怕是盖浇饭！

“可以，可以，我去喝点茶啊，炸酱炒好了，待会先给我来一碗炸酱面尝尝。”

“叔，柜台旁边的桌子有茶叶和开水。”

“不用，我自带茶叶！”

山东大爷悠哉悠哉的喝着茶，苏子秋开始炒制炸酱。

“哟？你咋一点脸不要？人哪去了？竟敢拒战。来，下棋下棋，昨天赢了老子三百块钱，今天怎么也得让你吐出来。”

陈国庆提着一副象棋推门而入，一脸不爽的看着山东老头。

他去外面找了一圈山东老头，不知怎么回事，就找到了苏记餐馆。

谁想到。

这老小子竟还真在餐馆喝茶。

“哟，别给我送钱咯，你棋艺不行，一直输给我，我都赢得不好意思了。”

“放屁，老子上午是状态不好，昨天失眠没睡好，影响了思绪。”陈国庆铺开棋盘，吆喝了一嗓子，“小苏，我和这个臭老头子下两盘象棋啊，来客人，我俩就撤咯！”

“滋啦~~~”

将准备好的红葱下锅，小火慢炸，炸干，炸透以后捞出，红葱（洋葱）油可以更好的把酱料和五花肉的香味激发出来。

五花肉下锅。

火候：微火。

肉丁在菜籽油的高温下发出滋滋响声，煸炒的微微焦黄时，苏子秋下入葱姜，火候稍微调大，朝锅边淋入了一勺高度白酒。

下一秒！

“砰”的一声盖上了锅盖，高温与白酒相融合，会产生一种东西叫锅气，锅气的香味很重要，必须全部融入肉丁中。

掀开锅盖，火候再调小，把调配好的酱汁倒入锅中，小火慢慢煸炒。

“哦豁？真香啊？小苏你这是在研究啥？”