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第8章 餐桌就餐礼仪

  • 作者:榼藤子
  • 类型:综合其他
  • 更新时间:2021-07-03 20:31:01
  • 章节字数:24448字

)第一节指手画脚是缺乏教养的行为

掌握餐桌礼仪,让你完美参宴

餐桌礼仪在众多礼仪中占有着非常重要的地位,因为社交离不开用餐。可见,用餐不单是为了满足基本生理需要,有时也是非常重要的社交形式。为此,无论你是主人,抑或只是一位客人,掌握餐桌礼仪知识便显得举足轻重了。

参加宴会时,我们中国人习惯边吃边聊,说话无可厚非,可以增进感情,加深彼此了解,但说话时指手画脚,就显得不那么优雅了。

很快就要大学毕业了,毕业后,大家就各奔东西、各奔前程。面对即将离别的现实,虽然大家都很感伤,但在饭桌上却没有表现出来这种情绪。这时班长站了起来,只见他左手端着酒杯,右手食指一个一个指着在座的同学,说着四年来的点点滴滴……

正当班长说到兴头上时,一位平常不怎么说话的同学站了起来。他说:“班长,四年了,你对大家一直照顾有加,大家不会忘记你的。希望在不久的将来你能事业有成。”班长指着他说:“谢谢啊,承你贵言!不过,这四年来,大大小小的场合中从没见你发过言,这回竟然主动发言,真是不容易啊!”那位同学说:“既然班长这么说,那我今天就多说两句。这样吧,今天是咱们的散伙饭,我给大家讲个故事,缓和一下离别在即的伤感情绪。我不会说话,说得不好的地方还请大家见谅。话说苏东坡某日去拜访好友佛印,问佛印看他像什么,佛印说他像一尊佛。佛印便问苏东坡自己看起来像什么,苏东坡说:‘我看你像一堆屎!’说罢哈哈大笑。回家后苏东坡得意地向苏小妹提起此事,以为自己占了很大的便宜,苏小妹说:‘哥哥你错了,佛家讲究佛心自现,你看别人是什么,就表明你看自己是什么。’故事并不算长,但是寓意却是一目了然的。他人是我们的另一面镜子,让我们可以反观自我,时时处处检验自己的言行举止。当你用手指着别人时,有三个手指是指向自己的。这就是我要给大家讲的故事,希望这个故事对大家以后的生活有所帮助。”

这位同学坐下后,班长明白了他在故事中隐含了一直想对自己说的话,于是将酒杯换到右手上,轻轻放下了自己的左手。

现实生活中,有些人说话时喜欢像案例中的“班长”那样以手比划,这是很没有礼貌和教养的行为,尤其在宴会中,这样的表现体现出了你对别人的不尊重,会严重影响对方的情绪,导致对方对你产生厌恶,如此一来,也就不必再指望对方给你提供任何性质的帮助了。

因此,不管是在饭桌上,还是在其他应酬中,一定要谨记:当你用食指指着别人的时候,有三根手指指着自己。

礼仪点睛

在自己家里,我们吃饭时可以不用顾及太多,但如果是外出应酬,那么就必须懂得一些基本礼仪,这样我们才不会让人家觉得我们是一个缺乏教养的人。这里有一些饭桌上使用筷子的礼仪禁忌,年轻朋友们不妨学习一下:

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www.youxs.org,不要分放在餐具左右,只有在吃绝交饭时才这样摆。)第二节如何坐不失礼

一次,小西参加别人70岁大寿的生日宴会,由于堵车迟到,小西到现场时参加宴会的人已经来得差不多了,小西想趁着没人注意,闪进场再找个空位坐下来,可是目光所及之处都是人,根本不见有空位。突然,小西看到一个空座,他赶紧三步并作两步走,以迅雷不及掩耳之势入座,并与同桌的客人打招呼,同桌的客人尽管都给予了回应,但表情都十分勉强。

小西只当那不过是别人不认识自己的正常反应,也就不多想了,安下心来等待开席。过了一会儿,小西感觉众人都将目光转向他,心里正纳闷呢,这时,有一位先生指了指他身后,小西转过身一看,只见后方墙壁上竟挂着巨大的红色“寿”字,原来小西情急之下竟坐了寿星公的位置,他顿时感到脸上火辣辣的,尴尬地站了起来,在好心人的指点下找了个角落的位置坐下。

小西由于疏忽大意,一不小心,喧宾夺“座”,惹来众人“关注”的眼光,场面好不尴尬。尽管小西此举是无心之过,可在场的其他与宴者不会这么认为,他们只会觉得小西是个不懂礼的人。在我们参加宴会时,除了要知道自己当天所扮演的角色外,还要了解男女主人在餐桌上的位置,男女主宾的位置,以及其他男女陪客的位置,然后再按照自己所扮演的角色入座,切不可像小西一样做出“喧宾夺主”的行为来。那么,到底怎么坐才不会失礼呢?

www.youxs.org,一屁股坐下来,是相当不礼貌的行为。正确的入座方式为从左侧入座,先用一只脚跨入桌椅间的空隙,另一只脚再随后跟上。等到双脚到达定位时,上半身保持挺直,下半身弯曲垂直坐下。

www.youxs.org,高级饭店往往是由服务员带路入座,以免坐错席位。如是参加宴会,进入宴会厅之前,应先了解自己的桌次和座位,入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字,不要随意乱坐。

www.youxs.org,按主方给定的座位就座。不要随心所欲地寻找熟人或与想要结识的人为邻,或过分客气,以至于拉拉扯扯。另外,入座时,应让年长者、地位高者和女士优先,如邻座是年长者或妇女,应主动协助他们先坐下。然后,自己以右手拉开椅子,从椅子左边入座。同时,应与同桌点头致意。

www.youxs.org,多采用圆桌。但每桌照例有一个主人或招待者,在主人两旁的座位,一般是留给上宾或主客,如不是主人邀请,则不宜选此座。

www.youxs.org,对于座次的安排一般没有严格的要求,双方可自由入座。但出于礼貌,主人应等客人落座后再入座,且应把座向较好的位置让给客人。如果主人与客人为同性时,主人可坐于客人的对面,也可坐于客人左侧。客人为异性时,主人应选择客人对面的位置。

www.youxs.org,那就顺势向里移,以方便其他人就座。在餐厅用餐,当人多椅子不够用时不可乱拉旁桌的椅子,应请服务员协助搬取足量的椅子,或另找个宽敞的餐桌落座。

礼仪点睛

作为宴会的主人,应该怎样为客人安排座次呢?

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如果是圆桌,则正对大门的为主客,主客左手边依次为2、4、6等以此类推,右手边依次为3、5、7等直至汇合。巡酒时自首席按顺序一路敬下。

如果是八仙桌,若有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6,右手边为3、5、7。

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如果用西餐请客,则有如下礼仪,千万不可坐错了位子。

(1)桌次

在正式宴会上,桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定,越靠右的桌次越尊贵。桌次较多时一般摆放桌次牌,在同一桌上,越靠近主人的座位越尊贵。

(2)位次

英国式的座位顺序为,主人坐在桌子两端,原则上是男女交叉坐;法国式的座位顺序为,主人相对坐在桌子中央,以女主人的座位为准,主宾应当坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方。

(3)在非正式宴会上,座位遵循女士优先的原则

如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让女士坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置,应请女士就座,男士坐在她的对面。如果是一对夫妻就餐,夫人应坐在靠墙的位置上,先生则坐在夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者。)第三节谁来点菜更合适

假如把餐桌比喻成战场,那么“点菜”绝不亚于战前的“点兵”。点菜是个人饮食文化的集中表现,融合了地域风格、个人品味,其中大有学问。在餐桌这个战场上,到底谁来点菜更合适呢?这就要具体情况具体对待。

一般情况下,可以有以下几种选择:

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点菜时,一般都应有礼貌地征求一下客人的意见,但怎么问大有讲究。一般来说,主要有两种问法:一种是封闭式问题,比如“来条草鱼还是鲤鱼?”,如此在两者之间进行选择,大大缩小了选择的余地。又如“喝茶还是喝咖啡?”,就是告诉对方,你不要喝酒。而另外一种问法则是开放式的问题。比如,“您想喝什么?”,由被问者自由选择。此外,需要注意的是,一定要了解客人不吃什么,尤其注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。

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入席后,主人往往把优先点菜的权力让给客人,这是出于礼貌而为。一般来说,客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难,可以从侧面来提醒和帮助他。例如,“这里的咖喱牛肉比较有特色,你可以试试看”,或者“咱们共同点道海鲜浓汤吧,这里的海鲜比较新鲜,值得一尝”等。用轻松的语气向客人提出建议,意思是这样的价位你可以接受,客人尽管依此类推来点菜,不必感到拘束。

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和领导一起吃饭时,往往是领导一个人说了算,决定大家吃什么菜,而下属通常异口同声说“都行都行”、“什么都行”,将选择权拱手让出。当然,也有那种随和的领导,让大家群策群力,想吃什么就说,或者索性放手让下属去点菜,毕竟吃饭不是什么原则问题,轻松一点儿才好。不过,和领导一起吃饭还是应该优先让领导点菜,这也是职场中的一门艺术。

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在当今世界,除了少数地方外,在一些较正式的场合,“女士优先”这句话可以说是放之四海皆准。男女在餐馆、饭店约会,点菜时应让女士先点,尊重女士的意见。在西餐厅,如果女士对吃西餐已经轻车熟路,那就大大方方点好了。当然,要不时征询一下在场男士的意见。但如果不熟悉西餐的点法,菜单又全是英文,女士可以坦率而诚恳地说:“你来点吧,你熟悉,我相信你点的菜很美味。”

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亲朋好友一起吃饭,大多是一人点一个菜。不过,如果大家都不爱吃你点的那道菜的话,你就有责任吃掉三分之二。点菜吃饭是个人行为,和工作不一样,每个人都有自己的机会和选择权,不必有太多的顾虑。

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如今,社会上出现了一种职业——点菜师。如果你对饭店的菜实在拿不准,不妨请个职业点菜师。实际上,上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师,当客人面对菜单无所适从时,点菜师会为客人配出一桌好菜。

如果当着客人的面,不方便讲要花多少钱时,可以通过特定的词汇,比如“来点家常菜”、“来点清淡爽口的”,这是暗示点菜师自己不想“高消费”;而“有什么山珍海味”、“来点海鲜”,则是暗示点菜师你请的是贵宾,并不在乎花费多少。

礼仪点睛

关于点菜的礼仪常识我们知道了,那么上菜有什么礼仪呢?如果是在饭店应酬他人,那么我们不用管太多,把上菜的任务交给饭店的服务员即可。但如果是在家里宴请客人,那么我们就要知道一些上菜的礼仪,尤其是上鱼时。

上这道菜时,鱼头要朝着客人摆放,以示尊重。主人先请客人举箸品尝,然后同席的人才动筷分享。高档鱼,要将鱼头敬献给客人。吃鱼后,将一面鱼肉吃光了,要吃另一面时,忌讳说“翻过来”,要说“划过来”。另外有些地方有“鱼不让背”之俗。上菜时,鱼背不能对着客人,而要将鱼腹对着客人才合乎礼仪。)第四节酒桌上如何说话

“酒文化”是一个既古老而又新鲜的话题,现代人在交际过程中,已越来越多地依赖酒的作用了。的确,酒在人们的交往中,可以起到沟通感情,促进交流的作用。因而,如何在酒桌上说话,就成为一门需要研究的技巧。

www.youxs.org,把握大局

大多数酒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

www.youxs.org,诙谐幽默

酒桌上可以显示出一个人的才华、学识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给别人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。但在一些正式场合还是需要有所顾忌,如“客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧”、“喝酒不喝白,感情上不来”、“量小非君子”、“人在江湖走,哪能不喝酒”、“宁可胃上烂个洞,不叫感情裂条缝”等内容,虽然语言诙谐,或许能起到调节宴会气氛的效果,但是格调不高,还是不用为妙,否则只能让在座人士对你的印象大打折扣。

如果是在十分庄重的交际宴请中,劝酒辞就要讲究文采和风格。且看某市市长出访德国马尔巴赫市,在欢庆两市成为友好城市的晚宴上的一段致辞。

让我端起金色的葡萄酒,在诗人席勒的故乡,用他著名的《欢乐颂》里的一段话,为我们已经签订的盟约干杯!巩固这个神圣这段劝酒辞风格独特,它突出了该市是席勒的故乡这一典型特征,引用席勒的名诗名句,把酒会的欢乐气氛及双方长期友好合作的愿望表达得淋漓尽致。

www.youxs.org,主次分明

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬。

要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,这样才能演好酒桌上的角色。

大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。

www.youxs.org,稳坐泰山

酒席宴上要看清场合,正确估价自己的“实力”,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生“就这点儿能力”的想法,使大家不敢低估你的实力。

www.youxs.org,切莫强求

“以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的可就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。

学会在酒桌上得体说话,你便能在交际应酬中把握住展现自己的机遇;学会在酒桌上说话,可让你在瞬间亲近别人,很快地跟对方成为好朋友。

的团体,凭着这金色美酒起誓……

www.youxs.org,了解人心

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礼仪点睛

有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完“干杯”后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。

在中餐里,干杯前,可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面,也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时,完全可以用这种方式代劳。)第五节饮好开席的两杯酒

中国是礼仪之邦,就是饮酒也有不少礼仪规范。了解并熟练掌握这些规则和习俗,不仅能使你在酒桌上顺风顺水,挥洒自如,还能显出你良好的修养和出色的交际能力。

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好的开端是成功的一半。有一个良好的开端,事情的成功就有了基础。因此,第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场表演的开场,能否吸引住观众,对后面的影响很大。第一杯酒往往能为整场宴会定下基调,开头顺畅,下面接着也就顺畅了;开头不顺畅,后面的气氛就不大容易调动。

在正式场合,一般由主人举杯;在家宴上,一般由晚辈向长辈敬酒;亲友间的欢宴由年长者先行举杯,或由召集者先行举杯。

第一杯酒,一定要饱含祝福,为的是后面的“杯莫停”。这一杯是后面的基础,即使不想拼酒,也要努力为后面的欢愉场面打下基础。因此,第一杯酒,要区别不同情况,以礼待之。

如果是在庄重的外事场合,第一杯酒不但要礼貌有加,而且必须注意来客的身份及风俗习惯,祝酒既要体现应有的热情,又要不卑不亢,绝不能强人所难,自己喝多少就一定要对方陪饮多少,这样不但不能达到热情接待的目的,而且还会造成负面效应。要饮酒有度,热情适度,把握尺度,展现风度。

如果是商务宴请,第一杯酒就关系到后来宴会发展的风格。那么,这杯酒既要自己不醉,还要让客人尽兴。要有大家风范,不论会谈气氛怎样不愉快,都要尽地主之谊,为宴会后的谈判打下基础。因此,祝酒时既要热情有度,又不能与来宾拼酒,以免造成来宾的反感,影响之后的正式会谈。只有以礼敬酒,以情祝酒,以智行酒,方能达到良好的效果。

如果是家宴、喜宴、庆典宴,第一杯酒虽然不必考虑宴会上的商战斗智,但同样必须体现宴会的主题、主人的盛情以及对来宾光临的企盼与欢迎。如果是友人小酌,则大可不必拘泥于形式,越是实在、贴切,越能使人感到亲切,也越能让别人开怀畅饮。

千言万语融于酒,倾觞恭贺,千杯百盏尽看开头。假如第一杯酒能够充满感情,礼仪得体,那么后面的敬酒当然会顺畅得多。

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一般的宴会,主人敬酒后由主宾举杯,作为礼仪性的回敬,然后宴会便进入敬酒阶段。由于第一杯酒已经把宴会的主题、宴会的目的、对主宾的良好祝福等表达了出来,这时再次互相举杯就要注重以情祝酒,杯盛热情,将热切感人的话语融入杯中献给来宾。

如果是商战场合,更要融入深情。合作会以谈情为先,酒品如人品,情通事就通。如果能通过自己的深情触动双方的情感,那么,一些争论和分歧也会得到缓和与化解。

礼仪点睛

一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份等为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号,避免出现尴尬。如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。)第六节你在细品食物,别人在细品你

有人说:“你怎样品味食物,别人就怎么品味你。”可见,你在餐桌上的言行举止,会直接影响别人对你的看法,对方能够以你的吃相来判断你是否是一个有修养的人。既然吃相如此重要,那么,该怎么避免不雅的吃相呢?

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假如你吃了一口很烫的东西,一定要迅速地喝一大口凉饮料。只有当身边没有凉饮料并且你的嘴要被烫伤时,你才可以把它吐出来。但应该将其吐在你的叉子上或者手上,并快速把它放在盘子边上。

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在餐桌上打哈欠常常给别人这样的感觉:对饭菜或谈话没有兴趣,已感到很不耐烦了。如果在大庭广众下你控制不住打哈欠,一定要马上用手捂住嘴,接着说:“对不起。”千万不可毫无顾忌,张口就来,那样容易让别人心生不快。

www.youxs.org、擤鼻子

一般情况下应克制这样的行为,因为这样的动作实在是太失礼了。如果无法控制,最好用自己的手巾或手捂住鼻子,如果你使用了餐巾,则要轻声告知服务生,请他们替你更换一下。

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如果你的牙缝里塞了东西让你感到不适,先喝口水漱口,如果仍无法冲刷出来,也别在餐桌上用牙签剔牙,这时你应到洗手间去处理。如果你确实需要当众剔牙,最好用一只手挡住你的嘴,千万不要咧着嘴冲着他人。

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异味入口时,不必勉强吃下去,但也不要引起在一起吃饭的人的不快。这时,你最好的办法就是用餐巾把嘴盖住,快速地吐到餐巾上,然后尽快地召唤服务员来处理,并要求服务员给你更换一块干净的餐巾。

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把汤汁弄洒了,无论对主人还是对自己来说,都是一件十分麻烦的事情。如果你不小心弄洒了汤汁,可以用以下方法应付:

(1)如果你不小心在桌椅上泼洒了一点儿酱汁,可用餐巾擦拭,如果餐巾已经很脏,就应小心折好后交给服务员处理。

(2)如果你不小心把咖啡、汤一类的**洒在你的茶杯托盘里,可以用餐巾纸吸干,以免你拿着杯底很湿的杯子时,又弄脏别处。

(3)如果你的汤汁洒了很多,应叫服务员来清理你弄脏的地方,如果不能清理干净,服务员会再铺下一块新餐巾,把脏东西盖住。

(4)如果连你的座位上也弄上了大量的污渍,你可以向服务员或主人再要一块餐巾盖在你弄脏的地方,同时向主人和客人致歉。因为你为他们带来了不便,你也可以对自己闯的祸开个玩笑,让大家很快忘记发生的事,从而缓解自己的尴尬。

总之,在宴会中要尽量避免不雅的吃相,毕竟你的事业可能在餐桌上发展起来,也可能在餐桌上跌落,千万不可因为吃相影响别人对你的看法,从而导致你的生意失败。

礼仪点睛

宴席上,如果没有服务员分菜或是公筷、公勺,夹菜的时候可要先看好,切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去,甚至搅拌!不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的!通常看准了拣距离自己最近的那些菜。)第七节别让你的酒杯凌驾于长者之上

为什么人们在饭桌上祝酒时要碰杯呢?有两种解释:一种解释是,喝酒碰杯由古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实,在举杯饮酒之时,人的感官都可以分享到酒的乐趣,鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的颜色,舌头能够辨别酒味,只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?古希腊人想出一个办法,在喝酒之前互相碰一下杯子,杯子发出的清脆响声传到耳朵中,这样耳朵就和其他感官一样,也能享受到饮酒的乐趣了。另一种解释是,喝酒碰杯起源于古罗马。古罗马崇尚武力,常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒,以示相互勉励。由于酒是事先准备的,为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药,人们想出了一种防范方法,即在“角力”前,双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后,这样的碰杯便逐渐发展成为一种饮食礼仪。

小陈是大陈的堂弟,刚刚大学毕业,现在给大陈做秘书。一日大陈带着小陈赴宴,一方面是让他多见见世面,另一方面是介绍一些生意上的客户给他认识,也便于小陈日后的工作。

席间敬酒不断,不管谁敬酒,小陈都会随着大陈站起来陪敬,可是每每举杯时,小陈的杯沿总是高出其他人许多,而且总是碰得酒杯“框框”作响。小陈这种表现让大陈深觉脸上无光,不时拿眼睛瞪小陈,可是小陈却不明所以。

为什么大陈不时瞪小陈呢?小陈做错什么了吗?是的,敬酒时站起来是没错的,可是小陈不知道一般敬酒时自己的酒杯都得略低于对方,如果对方是长辈且是自己的上级,一般是碰其酒杯上沿的三分之一处略低,而且碰杯时不是拿整个杯子去碰,而是略倾斜酒杯,拿自己的酒杯口去碰,但不要太倾斜,否则有做作之嫌。如果对方是“官级”比你高很多的领导,或是年纪很大的长辈,你就要用双手敬酒。另外,也不必碰得酒杯“框框”作响,只要发出清脆的碰撞声即可。

酒桌文化有一定的讲究,如何敬酒要因人而异,也可能因地区文化的差异而有所不同,要具体情况具体对待。

礼仪点睛

饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,好像是将酒放在舌头上似的感觉。此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,边说话边喝酒,都是失礼的行为。)第八节宴会结尾的应酬不可忽略

俗话说:“编筐编篓,重在收口。”宴会也不例外。有些人认为,宴会结束了就可以彻底放松下来了,不用再顾虑什么。其实不然,宴会的结尾应酬很重要,不能因为一时疏忽,使得自己之前费尽心思树立起来的良好形象瞬间崩溃。因此,圆满地结束宴会也是要花费心思的。

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一般说来,当主人把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来,即表明宴会结束。只有看到这种信号以后,宾客才可以把自己的餐巾放下,站起身来。

正餐之后的酒会告辞时间按常识而定,如果酒会不是在周末举行,那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。若是周末,则可晚一些。除非客人是主人的亲密朋友,否则一般都不应在酒会的最后阶段还坐在那里。

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当宴会结束,离开餐桌时,不应把座椅拉开就走,而应在自己走出座位后再把椅子挪回到原来的位置。作为男士,要抓住这个表现绅士风度的机会,帮助身边的女士移开座椅,然后在她离开以后再把座椅放回餐桌边。要注意,有些餐厅比较拥挤,贸然起身,或使手提包、衣服等掉落在地上,或是碰到人,打翻茶水、菜肴,出现这样的情况,常常会让人觉得失礼又尴尬。所以在离开座位的时候,一定要格外小心,不要在最后的时候还闹出这种不应该发生的“小插曲”。另外离开座位时一定要让身份高者、年长者和女士先走,贵宾一般是第一位告辞的人。

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当宾客离去时,宴会主人应像迎接宾客一样地站在门口与他们一一握别。当宾客成群离去时,也应送至门口,挥手互道晚安,并应致意说“非常感谢各位的光临,真谢谢你们把宴会的气氛维持得这样好”,或者为了以后还能有这样的宴请,也会直接表达说“感谢您的捧场,有您在,给大家增添了很多的欢乐,希望下次还有这样的机会跟您一起进餐”等等这样的话。

礼仪点睛

在商务交际中,善始善终是非常重要的。有人为了取得与客户见面的机会,以便推销、介绍己方的产品,会精心地准备,但与客户分别之后却很少进行联系。这会给人留下人走茶凉的悲凉感,不利于和客户建立长久的合作关系。)第九节中餐和西餐,不一样的应酬之道

因为文化的不同,东方和西方的宴请礼仪也不尽相同,二十几岁的年轻人应该知道这一点。

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中国人吃中餐,就像拿筷子夹菜一样轻松自如,能有什么不明白的地方?很多人都有这种想法。其实中餐也有不少礼节是人们平时未多加注意的。

入座之后,首先将餐巾打开平放在膝上,千万记住,那是用来擦手指或嘴唇的,可别把它挂在颈项之间。席间若奉上了毛巾,多半是为了方便你擦去吃螃蟹、炸鸡等食物时手上所留的油渍,千万不能用作他途。

至于餐具的使用,须注意的原则是:能用筷子取的,应以筷子夹取,不方便用筷子的才用汤匙,但应避免用筷子或汤匙直接取菜送入口中,最好先置于自己的碗碟中,然后再慢慢吃。

用餐时,通常以右手夹菜盛汤,左手则扶碗、端碗,切忌右手拿筷,左手又持汤匙,更不可一手兼持筷子和汤匙。

用餐时,切忌狼吞虎咽,呼噜作声。骨头、鱼刺等不可吐在桌布上,而应置于盛装骨头的专用碟中。取菜时也不可拨弄盘中的食物,或是站起来夹取远处的食物。

吃完之后,应该等到大家都放下筷子,以及主人示意可以散席,才可离座。

向主人告辞,按照例得和主人握手,握手要用力一点儿,以表示感谢。如果多人等候与主人握手告别,你只要和主人握手道别即可,不宜耽搁主人的时间。

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参加西式宴会,首先应该向女主人打招呼,然后才轮到男主人。

西餐宴会中还有一个特点,就是席位的安排与中国宴会中席位的安排迥然不同。中国人请客一般都用圆桌,而西方人是用长桌。在西餐宴会中,男女主人一般都是在长桌的两端,主宾的位子是在最接近主人的地方,女主宾坐在男主人的左边,而男主宾则坐在女主人的左边。最接近男女主人右边的位子,也是属于主宾的。

宴会中的席位,主人事先大多有安排,在入席前,你要先看你的名卡在哪里,然后入席,如果没有排定座位,而你又不是属于主宾,那你可以坐在远离主人的席位。但是,按照规矩,应该待主人或招待员请你上座时方可入席,不可自己闯上去,否则会被人笑话。

上菜的时候,也是女性优先,第一个要给男主人左手边的那位女主宾上菜,其次是男主人右边的那位女主宾,跟着是女宾依次上菜,等到女主人上菜后,才替女主人左边的那位男主宾上菜,依顺序轮下去,最后才是男主人上菜。等到女主人招呼吃菜时,客人才可吃,这时,女主人好像是一个司令官。在非正式的场合中,你有时不必等到每个人都上了菜才吃,但必须是你左右两人的菜已经上了,才可以动手吃,这也算是一个小礼貌。

正式的宴会,通常是由服务员用大盘盛着食物托到你的面前,由你自己取食物到碟子里。在这种情况下,通常在你的前面有一张餐单,你可以看餐单内容而考虑你的食量,不要取得太多。按照西方人的习惯,如果你吃不完而把东西剩下是很不礼貌的,这表示你不喜欢主人的菜式。

在西式宴会中,要是你迟到了,所有宾客都已经就座,在这种场合下,你要特别小心,不能惊动四座,也不能悄悄地溜入,连对主人也不敢望一眼,这样是很失礼的。你应该走近主人所指定的位置,向主人打招呼,然后坐下来,用点头方式和宾客们打招呼。这个时候,女主人招呼你时,她不必站起来,因为她一站起来所有的男宾客就必须站起来。但在你的座位右边的一个男宾客,他就应该站起来,替你拉开椅子,你向他致谢后再坐下。

在宴会进行中,你应该和左右两侧的人轻轻说话,不可以隔着他们和另外的客人大声说笑。

口中咀嚼食物时不要说话。如果你需要一些酱料,而它们又不在你的面前,你不能站起来伸手去取,这样也是很不礼貌的,应该请邻座递给你。用完餐后,要等到主人宣布散席才可轻轻地离开座位。更重要的是,餐后必须逗留一段时间才可告辞回家,以示礼貌。

礼仪点睛

吃西餐很大程度上讲是吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒……这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟,熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常值得的。

就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷腿,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无须放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

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