第二二八章 二年俗

“二十三，灶王爷上天；二十四，扫房土；二十五，做豆腐；二十六，炖大肉；二十七，做点心；二十八，炸麻花；二十九，蒸馒头；大年三十贴对子。”

农历腊月二十三这天是小年，也是灶王爷到天庭报到的日子，每家每户都要做灶旋，还要给灶王爷供上糖瓜。

灶旋是给灶王爷上天时带的干粮，一种半发面圆饼，和面时掺上五香粉、小茴香籽儿、盐，面稍微和的硬一点，两面煎的焦黄起泡，吃起来特有嚼头，要是表面沾有芝麻，味道更好。

糖瓜，就是用麦芽糖做的糖球，形状似南瓜，也是给灶王爷吃的，是要灶王爷吃了糖瓜，甜了灶王爷的嘴，灶王爷也好在玉皇大帝面前多说人间的好话。

二十四，扫房土，既有驱除病疫、祈求新年安康的意思，也有除“陈”(尘)布新的含义。

把家里的坛坛罐罐，被子炕席，大件小件，能搬得动的都搬出屋，搁在院里，要是有太阳晒最好，既能杀菌，人们又不会冷到。

扫屋子的人带上草帽，用布捂住嘴巴和鼻子，把屋子从上到下扫一遍，洒上水，等屋里灰落下，再扫一遍。搬到外面的家具也用水擦洗一遍，被子炕席要拍拍扫扫，除去灰尘。等屋里没灰了，再把东西一件件搬进来。

二十五，做豆腐，也有的说是糊窗户。

在没有玻璃的年代，窗户都是用棉纸糊的，最初有了玻璃时。玻璃比棉纸贵多啦，大家主要还是糊棉纸。林芳小的时候。家里的窗户也是糊的棉纸，也就这几年才换上玻璃。

至于豆腐，价钱跟肉价差不多，一般人家平时也是舍不得吃的，只有过年的时候，或家里来客的时候。才会买一点。

二十六，炖大肉。

就是先把大酱炒成黑红的颜色，炒出酱香味，再往里加水，估摸着差不多水能淹住肉就行，把有花椒、八角等的调料包搁水里，水开后多滚一会儿。等调料的香味出来，再把切好的大肉块搁进去。大火滚一会儿，再改成小火慢慢滚，到筷子能轻松的扎透肉块时，肉就算炖好了。

炖肉的时候多放点盐，汤要咸。刚炖好的肉吃起来香味并没有实际闻起来那么浓，香味其实都在汤里，放置一段时间后，各种调料才会慢慢渗入肉里。要是汤不咸点，肉味太淡不会那么好吃，还有就是，可能没等调料味渗进肉里呢。肉就因为天气变暖而坏掉了。

很多人家都是在年三十晚上才炖肉，因为买的肉不多，怕炖得早了还没到过年，孩子们就把肉给偷吃得差不多了，待客时不够用，那可就失了面子。

二十七，做点心。

点心皮是用白面，水和猪油和的，喜欢的话，点心皮里加点糖也行，面要多揉几回，这样做好的点心皮才会层多层薄，卖相好看，吃起来酥软。

一般的点心大致只有糖面馅、枣泥馅、豆沙馅。点心馅材料的比例，烤点心的火候，都要掌握好，弄不好的话，点心会很难吃，点心吃起来不是又干又硬，就是甜的能腻死个人，要不就是吃着没味儿。

林芳不会做点心，但会加工已包好的点心，其实就是好玩，将老爸包好的点心，弄成各种小动物造型，然后亲自在炉火上烤这些点心，还别说，玩得次数多了，林芳烤点心的水平在家里算高的，除了林源民，谁也比不过她。

二十八，炸麻花。

麻花面要和的硬，炸出来吃起才脆，那和面就得要力气大的人，这得要一大家子人忙活，差不多都是几家人凑伙干。两个人用擀面杖把面团反反复复的用力压，直到压得面团摸起来滑溜溜的反光，再把大面团切成小块，这时候就能揉面了。

说来奇怪，那么硬的面，先经过擀面杖压，再经过反复揉，竟会变魔术一样，面团不但软软和和任你怎样把玩都行，还非常有弹性，没有经历过的人，怎么着也想像不出这种神奇。

把揉好的面团切成面起儿，一个一个在表面涂上油，整齐的码在盆里，就开始搓麻花啦。

炸麻花也讲究火候，油太热，麻花炸焦了不好吃，油不热，炸出来的麻花不香。炸麻花是双手使筷子，这也有技巧，使得好，炸出来的麻花溜直好看，使得不好，那炸出来的麻花就歪歪扭扭的，用来待客的话，主人家会很没面子。

说是炸麻花，其实也就是个说法，家里有条件的话，很多东西都能炸，红薯、豆腐、山药、肉丸子、素丸子、鱼等等，就是很费油，家里条件不好的，只炸一点意识一下，炸出来的东西只用来待客，自己是舍不得怎么吃的。

二十九，蒸馒头。

来到当地的很多人会觉得晕头，馒头和馍馍到底有什么区别，还不都是发面做的？其实本质上，馒头和馍馍确实没什么区别，当地人之所以会这样分开叫，不止是因为这两样形状不一样，口感也不一样。

馍馍的形状近乎方形，和好面后，将面团揉成长条形，再用刀把长条形的面切成一截一截的，面发好后，蒸熟就行了，这一截就是一个馍馍，表面较粗糙。

而馒头是半球形，跟做馍馍的工序一样，只是，要把这一截一截的面变成圆的，就得花时间一再揉，直到揉得面团表面光滑，圆溜紧实，面缝都暗藏在馒头底面，馒头才算好，面揉的多了，吃起来就劲道，口感好。

平时人们吃的都是馍馍，只有过年时才会吃馒头，就是因为做馒头太花时间。

家里没时钟计时间的，要判断馒头是否蒸熟，就看笼上冒气的形态。笼刚搭好时，人们会在每层笼的接缝处缠一圈湿笼布，以图阻挡笼缝里露出的蒸汽，也就是起着密封的作用，其实笼布都是棉布做的，透气性好，哪里能密封的了。

开始时笼表面冒白气，那是湿笼布上的水分受热蒸发。等笼布上的水分蒸发完，笼上就只有微弱的蒸汽冒出，随着锅里水开，笼上慢慢的蒸汽会越来越多，直往上冲，达到一定程度，蒸汽又慢慢变少，直到蒸汽再次变得稀薄时，馒头就熟了，此时就可以熄火。

不过这个时候还不能掀笼，要等蒸汽再落一下才行，否则很容易出现“鬼抓馍”，不吉利。

所谓的“鬼抓馍”，就是掀开笼后，有的馒头以肉眼看得见的速度，迅速的瘪下去，变硬变青，有那上面有明显小坑的，就好像有人用手指头摁的印子，人们解释不清这种现象，就说是被鬼抓了。每每碰到这种情况，都会有人对着虚空破口大骂，意图骂走那些小鬼，有怀疑是自家已去世亲人莅临的，便会供上香火，好生祭奠一番。

大年三十这天，林源民一早就把红纸裁剪好，动手磨墨，待墨汁浓稀刚好，毛笔蘸饱墨汁，准备下笔时，忽然又把笔放下，对着睡眼惺忪的林芳道：“芳啊，你不是说今年你来写对联吗，好，这个活儿往后就交给你了，我老人家也轻松轻松，享受个现成。”

昨晚睡得太晚，林芳这会儿脑子还不太清醒，就给自己倒了冷洗脸水，可她刚要将手浸入冷水，董慧欣一把扯开她，呼啦啦就往冷水里兑进了热水，脸盆上方立时水汽萦绕，林芳无奈，只能用热水洗脸，边洗脸边声音慵懒的问林源民：“爸，往常年一进小年，你就不停的帮人写对联，怎么今年拖到今天才写呀。”

林芳以为老爸在饭馆那边帮人写对联的时候，自己家的顺手已写好了呢，因为自己这几天都在家帮忙做过年的吃食，没怎么去饭馆。

“我这还不是为了让你露一手，才特意留着今天写的吗？”林源民绝不会承认自己是不记得了，虽然平时嘴上总唠叨自己老不中用记性差，其实他很不想承认自己老了呢，这好日子才刚有个盼头，他还想好好干他个几十年。

董慧欣撇撇嘴，不过没有揭穿他，昨天他还嘟囔今年忙翻了，把写对联这回事给忘了呢，村里人也知道他忙，好像集体商量好了一样，今年都没来找他帮忙。

林芳当然也不会信老爸的说法，自己这几天可都在家呢，商店那边加工辣椒酱的活没停，家里这边还要多准备几个大男人过年的吃食，老爸老妈几乎从早忙到晚，就连自己这个往年从来不干活的人，老爸老妈都没硬是阻止自己的帮忙，忘了写对联这回事也是正常。

林贵成派来的工人过年前并没有回家去，反而是加紧干活，虽然工人小头目说过，过年的事他们自己会打理，不用林家费心，可林源民总觉着心里过意不去。

人家过年都不回家，就是为了帮自己家赶时间干活，再说对方全是大男人，他见过那几人的伙食，根本就是只处于能做熟的程度，看着都好吃不到哪里去，大过年的，怎么着也得改善一下伙食，所以这回不管小头目怎么说，林源民都强硬的决定替他们准备过年的吃食，小头目请示过林贵成后，也就由着林家忙活。