第六十六章 味如春雨
- 作者:斯文客南宫恨
- 类型:科幻空间
- 更新时间:2024-01-20 16:05:27
- 章节字数:2484字
“阳春面...”
没有想到赵悠乾居然会给洪七公制作这样的料理,老天师抚须忽而一笑。
“店长,给老道也来一份阳春面吧!”
“大鱼大肉吃习惯了,偶尔来点这种清淡的,也不错。”
没有奇怪老天师居然会忽然要求品尝阳春面,赵悠乾只是点了点头,就继续忙开了。
而在他身边一直看着制作的商秀珣和张小凡也举起手下了单。
正如同老天师所言,吃惯了精心制作的料理,阳春面这样各界都有类似料理的东西,反而会让他们产生一种熟悉和亲近的感觉。
哪怕酱油的味道不同,哪怕制作的高汤会好上许多。
可是美味的部分却也绝不复杂。
就连洪易也加入了点单的一员中,毕竟他对面类可是尤其记忆深刻,也很想尝尝看赵悠乾制作其他面类的手艺。
不同于陕西手工面的大气粗犷,南方汤面的细腻不止是在面本身上,其他的浇头,高汤,甚至是漂浮在上的薄薄一层油脂都尤其的讲究。
一碗好的阳春面,更是讲究面白,汤红,油清,葱花香而不辛。
当然赵悠乾用了一点点自己的理解,并没有用最普通的手工白细面,而是挑选了用全鸭蛋制作的鸭蛋面,在口感上的滑溜和劲道比一般的阳春面可是要高出一个档次。
而其余的东西也是刚刚不久前准备好的,绝对不超过半个小时。
葱花所用的是三星葱,乃是在耀州湾岛特有的小葱种类,味道甘甜,葱叶肥厚,却不会有葱特有刺鼻的呛味。
然后细细切碎后,混合着使用葱绿和葱白的部分,滚烫的猪油和面条,高汤一起冲入,将葱花在碗中烹熟,这样三星葱特有的甘甜味道也会混合入汤水和面条当中。
形成一种复合的味觉体验。
当然最关键的是汤水和猪油。
猪油必须是新鲜熬制,刚刚出锅的五花肥膘切下来的肥肉嫂子出的猪油。
不用多,一勺足以!
这种方才刚熬煮出来的猪油没有经过沉淀,芳香物质最为浓郁,也不显油腻,搭配上最为清淡的阳春面更是最好不过。
汤也有讲究,不能用其他什么东西加入,就是大骨,脊骨,两种骨头焯水之后,不待煮滚加入一些姜片后,便全程用小火熬煮三个小时,这样骨汤的滋味浓厚,而且还并不浑浊油腻,在过滤后能够呈现出清淡透彻的滋味颜色。
给汤添上红色的是酱油,这里就没有老抽,生抽之分了,秋天最好的新酿酱油,也被叫做秋油,每年独独这么一季的滋味刚好。
颜色不浓不淡,味道不咸也不会过分的甘鲜寡淡。
一勺猪油,半匙秋油,再加一些薄盐,和白胡椒粉,最后将经过滚水煮到七分熟的鸭蛋面放入,加入葱花,淋入猪油,倒入高汤,一份看似简单制作,其实处处用了心的阳春面就完成了。
如果觉得这样吃起来太过寡淡,还有其他的卤菜,用盘子装好,配搭着吃,可是却绝不会和一般的汤面一样,将浇头直接放到阳春面上去。
否则就会抢了阳春面那如同阳春三月,清清淡淡的韵味。
托尼.斯塔克什么都好,就是对于这种清淡的韵味难以享受,觉得味道过寡,每回赵悠乾料理一些闽南菜系,或者是粤省的清淡料理,他就不太喜欢。
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