第1820章 1851 多腌
- 作者:单单爱吃呀
- 类型:浪漫青春
- 更新时间:2022-05-09 02:55:09
- 章节字数:2288字
做好色泽优美酱香十足的酱大头,再配备白砂糖,味精,酱油,辣椒油,胡麻油,香油,香菜。
玫瑰大头菜洗干净,顶刀开片,切成细丝,拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油、香菜择洗干净,切成段,拌入大头菜内,即可装盘上桌。
“这个可以写在包装上。”柯百佳写下注意事项,接着思维奔向了主打经典能一直沿用的产品,酱芥菜头。
最简单的办法,也是老百姓的做法,是将芥菜头洗净,用盐水腌一个月,捞出撤咸,晾晒表面水,有条件的切成细丝,加入酱油,白糖,芝麻(炒熟),辣椒面浸泡几天后,即可食用,但是这个适合在国内自家使用,看起来没啥吃头还要二次加工。
要想做防腐耐放的商品,就必然会需要更多的工序和添加。
首先,芥菜头要趁鲜加工,一般不超过三天,加工时,削去外皮,破为两块,拣出质次者。
接着入池盐腌,将加工的芥块入木缸中,用清水浸湿,再用盐水浸泡,捞出控水后,每两百斤芥块加盐六斤,反复颠簸或搅拌,然后入池中腌二十四小时,再捞出、洗净、控去水分,入另一池中,每两百斤芥块加磨黑盐六斤腌制,到第三天,每两百斤芥块再加五斤磨黑盐,腌第三道盐。
腌过三道盐后两天,将芥块出池、控水,便可酱制,先配制酱汁,把五十斤饴糖倒入锅内,加十斤红糖熬化,炒至焦糊时,加水溶化,滤去渣滓,制成糖色,然后,用一百二十斤红糖、三十斤水化开熬成糖稀,将制好的糖色、糖稀配以两百斤醅子酱、五十斤玫瑰糖、五十老白酱,制成酱汁,便可入池酱制芥块了。
酱腌时,要装层芥块,淋层酱,最后,放上篾巴,压上木板和石块,再加满酱,三个月天即可出池晒芥,将酱制熟透的芥块出池晾晒,晒时,先控去水分,大头朝上摆在竹篾上,晒至两天半后,翻个再晒半天,即可收起、入缸、压实、密封,经三个月的贮存发酵后,方为成品,在晒芥过程中,要注意天气变化,防止淋雨和霉变,如被雨淋,要及时处理,或拣出,或返工。
写下步骤后,柯百佳就誊抄了一遍,如今三大首发产品弄好,她就写信发过去了。
目前自己身边没留公司相关的人员,感觉也不太适合,回头再找两个合心意的好了。
伸个懒腰,柯百佳从忙碌的状态中抽离。
暑假还没过完,几个孩子自己给自己安排了写作业和玩闹的时间,倒是不需要多费心。
想来也是欣慰,当初一个两个三个,都是自己带大的,那时候是真觉得自己会带不好三个娃,没想到长着长着,几个孩子都顺利长大还都有了自己的性格,也有了自己擅长的领域,和爱好。
老大还是喜欢烘焙,但是去年开始就专注于学业,在本地交了几个朋友,周末会一起出门,他都是少年了,都不粘着老妈了。
老二思媛比较有姐姐的范儿,喜欢做题,喜欢收藏一些东西,柯百佳感觉要是现在就有那个什么手办,她能收集个几墙。
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