第二十章

【闻所未闻！】

【见所未见。】

【看来我还不是一名合格的老餮，我不但没吃过蝲蛄，我甚至还是第一次听说。】

【到底是个啥滋味啊，光听名字……好像能好吃。】

【不是，铁子们，你们没反应过来么？第二道菜，是鸡爪子强X蝲蛄？】

【那叫鸡爪子焖蝲蛄。】

弹幕炸开，直到连着几个‘嘉年华’飘过。

炸开了众人。

【哇呀，牛子哥来了，牛子哥请上座。】

【不愧是牛子哥，一来就硬，好家伙，五个嘉年华飘过。】

【所以到底是个啥味道呢？】

牛子哥问道。

“不好说，美食这东西，必须自己亲自品尝了才知道。”

许闲手上不闲着，嗖嗖的处理着蝲蛄。

一共六斤多，他分成三份。

将虾黄都弄出来，但是虾身却放在三个盆子里，一盆一斤半左右。

毕竟扔掉一些没用的部位，重量减少一些。

一盆用盐腌上。

【我最喜欢主播这种专注的做饭的样子，太迷人了。想曰。】

【愿天下没有搞黄色。】

【我还是沉浸在鸡爪子干蝲蛄的世界里，无法想象。】

这会儿，孟卓又送来小半桶马口鱼，都是一扎长左右。

许闲接过来，不急着处理鱼。

而是先去收拾鸡爪子。

“处理这种大的肥的鸡爪子，要将关节里面的积液处理一下，否则影响口感，当然在超市买的鸡爪子，很多都没有这个部位。”

“在我们这边，有个叫法，叫‘波棱盖’。就是冬天卡秃噜皮的那个。”

刀在许秀的手里，变得极为灵活，不论是割，剁，还是划刀。

都是飞快。

眼花缭乱。

【说实话，我已经开始吞口水了。】

【这才上午几点啊，主播为什么每天都是这个点开播，我这几天都开始吃早饭了。】

【别说话，专心看。】

“凉水下锅，焯一下鸡爪子，加一点料酒。”

【快来个人，我空耳了，听成尿酒了。】

【就是尿酒，别怀疑。】

“开锅后三四分钟，捞出，我呢，喜欢用麦芽糖搅拌一下，没有也无所谓。”

“起锅烧油，六七成热，炸到鸡爪子外表酥红就行，多炸一会也可以。注意，这时候要倒入凉水里。把蝲蛄倒入热油里炸，不要太久，大概十秒到二十秒，太久了就糊了。”

说着，许闲把蝲蛄捞出来。

又将盐腌的那一份蝲蛄也倒里。

滋滋滋。

“这时候该干什么？”

“把小鱼处理了。说起来我最不爱处理的就是这么大的鱼，一个个挂鳞片，洗内脏，还要减掉脑袋。”

【等等，这么小的鱼，为什么刮鳞片？还有，脑袋嚼着多香啊！】

【你们家是不是连内脏都不去啊？】

“内脏肯定是去的，至于头的话，从科学角度，最好也是要去掉，包括大鱼的鱼头。还有各种鱼鳍。”

“尤其是淡水鱼的，有很多寄生虫，细菌，都会藏在鱼鳃，鱼脑间，当然，鱼肉里也有。”

许闲开启抽风手的模式，开始快速的刮鳞片。

“但是烹饪过程里的高温，油炸等等，可以解决掉绝大部分的寄生虫和细菌，所以处不处理，就是个人爱好了，我记得东南亚某国，喜欢吃小鱼洗澡，就是扒抓上来的小鲫鱼，小鱼扔到料里面泡着，然后整个嘎嘣嘎嘣……”

【主播别说了，我有点……】

【耶，我不饿了！】

【哈哈哈哈。】

当小鱼处理完，许闲洗了洗手。

查看了一下之前炸好的鸡爪子，发现已经呈现出一种金黄色，微微泡发。

“起锅烧油，不要太多油，葱姜蒜，桂皮大料，干辣椒下锅，爆炒一下。”

“豆瓣酱，香辣酱，继续翻炒。”

“注意，这里我倒的是白酒，但是你们可以用料酒替代。”

“生抽，加水，耗油，糖，胡椒粉，搅拌一下，把虎皮鸡爪子放入。”

“盖上锅盖，中火半小时。”

许闲搞完，端着一盆蝲蛄，找来了一个破壁机。

“如果没有这个，可以用家里捣蒜的来替代，不过我喜欢高科技。”

许闲说着，将一盆蝲蛄倒入破壁机里。

按下按钮。

轰隆隆。

不到十秒。

披着盔甲的蝲蛄被搅成了肉酱。

“倒入一盆水，好好搓一下，纱布过滤，注意，不要杂质，不然到时候喝的时候会很扎嘴硌牙。”

【意思是只留挤出来的汁水呗。】

【润么？】

许闲只当没看见。

“韭菜切成一厘米左右的段儿。”

“起锅烧油，葱花爆香，蝲蛄汁直接倒入，慢火加热，不停的搅拌，看着啊，之前的蝲蛄肉会满满的凝在一起，像是豆花似的！”

“开锅后，撒入韭菜，加适量的盐，喜欢清口就少加一些。”

“花椒粉，香油。跟我一起数十个数。”

“出锅！”

【求得麻袋！豆腐呢？】

【对啊，不是说什么蝲蛄豆腐么？不加豆腐？】

【哈哈哈，主播，终于做错了一道菜了！】

【我比主播厉害了.jpg！】

许闲呵呵一笑，拉着镜头过去。

“你们再看看里面有没有豆腐？”

不算浓郁的汤上飘着很多类似于豆花的东西。

“这就是豆腐。”

【阿这……这么牵强么？】

【不对，主播这一手做的绝了，就像老婆饼里没有老婆一样，蝲蛄豆腐也可以没有豆腐啊，很合理。】

【看着就好喝。】

将蝲蛄豆腐端上桌。

“其实这道菜应该后做，不过也没事，味道差不太多。”

许闲说着，洗锅。

开始煎鱼。

一条条小鱼，并排躺在锅里，煎完了A面，换成B面，每一面都煎的油汪汪，酥脆。

“放在锅里，尽量不要动它们，让它们自己联谊。”

许闲说着，撒上葱花和调料，又将刚才炸好的蝲蛄仍里一些。

“最后就是灵魂料汁了——我姥做的农村黄豆酱，不咸不淡，味道正好！”

大酱碗里兑水，搅拌一下，均匀的洒在小鱼儿和蝲蛄的周围。

许闲单手晃了晃锅。

小火慢炖。

另一边的锅里，鸡爪子已经炖烂了，但是又不是那种脱骨的状态。

许闲将另一半炸好的蝲蛄倒入。

“我姥不能吃辣的，刚才都放了一些豆瓣酱，所以我就不放辣椒了，你们在自己吃的时候，可以放。”

“再焖几分钟，出国前，放点味精或者鸡精。”

耐心，细致，仿佛真的要教会手机对面的观众们。

差不多时间后，许闲喊了一嗓子。

“出锅喽！”

一手一个锅盖。

香味马上喷涌出来。

……

（更完，我先去睡，但愿明天血压降下来，大家晚安，周末愉快，我争取多更新，也恳求大家……支持，花花，评价票，收藏，耶耶耶！）